DESCRIZIONE
Il pecorino è un formaggio ottenuto dal latte di pecora; si tratta, in particolare, di un formaggio di pecora a pasta dura, con stagionatura che va dai 20 ai 30 giorni.
INGREDIENTI
Latte ovino pastorizzato, caglio, fermenti lattici, sale.
PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE
Il pecorino è un formaggio a pasta dura, pertanto costituisce un alimento derivante dal latte animale lavorato e concentrato; nello specifico, si tratta di un prodotto più o meno scremato, stagionato e salato, tutti processi che gli conferiscono alcune caratteristiche nutrizionali di rilievo. Dal punto di vista vitaminico, il pecorino contiene altissime quantità di vitamina B2, di vit. A (retinolo) e buone concentrazioni di vit. PP. Per quel che concerne i sali minerali, il pecorino apporta ottime frazioni di calcio e fosforo, anche se il contenuto in sale.
GLI ABBINAMENTI
Tagliato a scaglie con miele di acacia, castagno o di tarasacco; Ideale come formaggio da tavola abbinato alle verdure, o da mangiare da solo con il pane; Inoltre grattugiato sulla pasta dona un tocco di sapore in più ai tuoi primi piatti.
STAGIONATURA
- Minimo 20gg. – Massimo 30gg.
- Shelf – life: 120gg dal momento del confezionamento.
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE
Conservare a temperatura MAX. 10°C
CONFEZIONAMENTO E IMBALLAGGIO
- Cartone: Formato 42x56x11
- Pezzi a cartone:
- Forme da 0,500 pz. 16
- Forme da 1KG. pz. 12
- Forme da 2KG. pz. 8
PARAMETRI METRICI
Peso medio forma:
- 0,500 kg.: dim.: altezza 7 cm. – Diametro 8 cm
- 1Kg.: dim: altezza 8 cm. Diametro 12 cm
- 2Kg.: dim: altezza 10 cm. Diametro 15 cm
PROPRIETÀ CHIMICO-MICROBIOLOGICHE
Acidità °SH 3,2 − pH al cuore 6,2 Carica batterica totale ufc/g < 100.000 − Enterobatteriacee ufc/g < 10.000 − E. coli ufc/g < 100 − Stafilococchi coagulasi positivi ufc/g assente − Muffe e Lieviti ufc/g < 100 − Salmonella spp ufc/25g assente − Listeria Monocytogenes ufc/25g assente.
ETICHETTA
Valori nutrizionali x 100 g
- Acidi grassi saturi: 9,13 g.
- Carboidrati : 13,52%
- Ceneri: 4,02%
- Proteine: 23,08%
- Sodio: 0,788%
- Umidità: 36,47%
- Zuccheri totali dopo inversione : <1,0%
- Valore energetico(Kcalorie da calcolo): 353 g.
